lundi 28 décembre 2009

VU dans "Le Petit bleu" du 27/12/2009

La vie de château : Nadine Laroque et son chef Arnaud Caré ont préparé activement ces fêtes de fin d'année, pour vous régaler. Pour célébrer Noel, comme il se doit, ils vous « invitent » autour d'une bonne table. Dans l'assiette amuse bouches, gnochettis de châtaigne au bouillon de cèpes et foie gras à peine épicé, voile de cabillaud au beurre de mer, salsifis et crevettes rôties, pintade « chaponnée » rôtie doucement, jus au parfum de truffe et panais a la cendre, bûche aux trois parfums d'un jour de fête...
Le jour du Premier de l'An (le ler janvier, a midi), il vous sera aussi possible de vous restaurer dans ce lieu charge d'histoire Au menu amuse bouches, velours de lentilles aux épices et crème fumée, terrine de foie
gras au naturel et quelques fruits d'une cueillette d'hiver, aiguillette de homard et saint-pierre, jus de cuisson relevé d'un vieux vinaigre balsamique, omelette exotique à la norvégienne...
Nous avons gardé le meilleur pour la fin avec ce somptueux menu du réveillon (le 31 au soir) éveil des  papilles, noix d'huîtres a la marinade de citron « bio », cresson et Caviar des Pyrénées, fine croustade de coquille saint-jacques ivre d'un beurre de chanterelles, papillote de truffe et queue de bœuf à la feuille de choux, bouillon brillant, melba briochée de homard et foie gras rôti au girofle, parfums et texture d'hiver aux éclats de mandarine et vodka.
Château Saint Philip, 47 220 Saint-Nicolas-de-la-Balerme
Tel 05 53 68 18 00
http://www.chateausaintphilip.fr

jeudi 24 décembre 2009

Vu dans "La Semaine du Roussillon" du 24/12/09

Caviar catalan : L'or noir made in Catalunya
Pourquoi nous laissons-nous aller à une nourriture si terne, si tragiquement, si pathétiquement dénuée d'histoire, d'intérêt, de goût, de rêve. Ne pensez-vous pas que vous valez mieux, que vous avez vous aussi droit au parfait ? C'est au confluence nombreux écosystèmes, à seulement 20 km de la naissance de la Garonne, qu'une entreprise audacieuse a fait le pari de réintroduire l'espèce en captivité. L'environnement cristallin offert aux esturgeons nous offre aujourd'hui un caviar d'exception sans aucune altération étrangère. Leur alimentation est exclusivement sans OGM, et la qualité des eaux est contrôlée régulièrement, ce qui permettra d'ici quèlques mois à la société «Caviar des Pyrénées* d'obtenir le label BIO.
Caviar des Pyrénées.     Aux vins 4 canons
24 bis boulevard Clémenceau. Perpignan. 
62 € la boîte de 30g. Disponible en 30g, 50g, 110g, 220g et 440g.Rens : 04 68 80 94 70

mardi 22 décembre 2009

Vu dans le Nouvel épicier de décembre 09

Caviar des Pyrénées
La surexploitation des rivières et la pêche incontrôlée ont amené l'esturgeon au bord de l'extinction. Des fabricants parient sur l'élevage en captivité de l'esturgeon pour contribuer aux soins de l'espèce et garantir à tout moment le processus de production et sa qualité. Située au milieu des Pyrénées et entourée des pics les plus majestueux, la vallée d'Aran est un lieu aussi riche en nuances qu'en sensations. L'entreprise artisanale Neo Electra a installe ses bassins de pisciculture à Les, dans ce cadre unique où conflue une grande diversité d'écosystèmes. C'est dans l'eau pure et cristalline de la Garonne, à seulement 20 kilomètres de la naissance du fleuve, que les esturgeons de l'espèce baeri atteignent leur maturation, au terme de sept à huit années. La qualité et la pureté de cette eau en permanence filtrée et analysée permettent d'obtenir un caviar d'exception sans aucune altération étrangère.
Dégustation
Le Caviar des Pyrénées se conserve bien entre -3° et 3° et se déguste nature, avec une cuillère en nacre ou en corne qui laissera intact le goût du caviar. La température idéale de dégustation sera obtenue en posant la boite ou la verrine de caviar directement sur de la glace pilée...

dimanche 20 décembre 2009

Restaurant l'Epicurien à Albi

très belle dégustation de Caviar des Pyrénées ce jeudi 17 décembre chez Rikard et Patricia Hult à l'Epicurien à Albi !!!
Beau monde pour une belle soirée d'anniversaire des 5 ans de cet excellent endroit.
Les petits plats façon tapas se sont succédés à bon rythme, sur une descente en blancs et rouges de tout terroirs...
Merci du passage furtif mais apprécié du jeune talentueux Bâtonnier d'Albi, accompagné de ces fameux inoxydables complices,... Seule Sophie manquait à l'appel........ma foi...
A suivre à Albi et en dépôt chez Rikard, notre Caviar préféré !

http://www.restaurantlepicurien.com/

samedi 12 décembre 2009

Du blog de Sylvie Barrans France bleue Pays Basque

Un locavore c'est quoi? Mais non c'est pas un ogre prêt à vous dévorer, tout le contraire. Un locavore est un homme ou une femme qui décide de ne manger que des aliments produits localement. Il y en a de plus en plus dans le monde. Ils décident de lutter contre le réchauffement climatique en refusant de manger des aliments qui ont généré trop de transport, (donc de  CO2), pour arriver sur leur table. (........)


A la veille des fêtes, on se demande que ferait un locavore du Sud Ouest. La chance, c'est qu'il y a des endroits pires en matière de productions locales hautement gastronomiques! Truites fumées, Caviar des Pyrénées, poules farcies, pastis landais ou gâteau basque, Irouléguy: un réveillon de locavore, c'est bon pour la planète, c'est sûr !

jeudi 10 décembre 2009

Du blog de Maryse Muller !!!

Caviar des Pyrénées Star des fêtes avec toutes mes recettes gourmandes.

Mes 4 recettes gourmandes réalisée avec du CAVIAR des Pyrénées, frais de mise en boite de la pêche 09. Il rivalise largement avec le caviar sauvage, russe ou iranien. Caviar d'élevage au goût délicat à prix abordable pour les fêtes de fin d'année, vous allez en être ravie.
Huitre au caviar et mousse de champagne Une recette vite faite  et goûteuse. Il suffit d'enlever l'huitre de sa coquille, puis de la pocher   dans le champagne frémissant qui a été versé dans une casserole environ 1 mn, réinstaller l'huitre dans sa coquille poser délicatement une cuillerée de caviar dessus. Dans le champagne chaud ajouter 15 cl de crème et une pincée de piment d'espelette, émulsionner avec un fouet en inclinant la  casserole. Prendre délicatement une grosse cuillère de mousse que vous ajouter autour de l'huitre.
 

mardi 8 décembre 2009

Du blog de Maryse Muller, après dégustation des Neska Polita

08/12/09


Fleur de St-Jacques au caviar des Pyrénées.


Une fleur de St-Jacques au caviar, facile à faire, belle à voir et gourmande, une entrée idéale pour les fêtes.
Découvrez l'histoire de ce caviar et le gout unique du caviar des Pyrénées  : 
caviar des pyrénées.
Où acheter ce caviar:

Pour 6 personnes:
1 boite de caviar des Pyrénées * 12 grosses coquilles St-Jacques * 4 cuil. à soupe d'huile de pépin de raisin * 1 cuil. à soupe de jus de citron vert * du sel de Guérande * du piment d'espelette *

Couper en tranches très fines le blanc des St-Jacques. 
Mélanger huile + jus de citron + sel + la moitié du piment d'espelette. 
Avec un pinceau étaler au fond de l'assiette ce mélange, déposer en cercle les tranches de St-Jacques harmonieusement. Passer délicatement avec le pinceau le mélange de la vinaigrette.
Réserver au frais. Au moment de servir saupoudrer de sel de Guérande et de piment d'espelette et déposer au milieu du caviar des Pyrénées. Servir froid accompagné de blinis, ou d'un excellent pain grillé nature.

Pour ceux qui n'aime pas le carpaccio il suffit de passer l'assiette au micro-ondes 30 secondes et d'y déposer le caviar. 


jeudi 3 décembre 2009

Après la pêche d'automne, les dégustations !

Le 4/12    avec les Neska Polita, à "Made in Biarritz" chez Patricia Suderie (à guichet fermé !)

Le 5/12    à l'épicerie moderne à Toulouse, avec des Tsarskaya et huîtres creuses de Cancale !!!

Le 5/12    à la Poissonnerie des Cinq Cantons à Anglet en fin d'après-midi

Le 11/12   chez Elisabeth Patignac de Volvestre Foie Gras à Montesquieu volvestre

Le11/12    également, chez Biraben à Pau

Le 16/12   au bar à vins "La faute à Voltaire" à Tarbes, soirée "vodka bio caviar des Pyrénées"
               50 € la boite de 30 g et ses 2 tubes de vodka bio

Le 17/12    au restaurant l'Epicurien à Albi avec Rikard Hult et diner en suivant !