samedi 14 août 2010

Quelle recette sera récompensée ?

Caviar des Pyrénées cherche sa recette de rentrée à base de caviar, simple, originale et créative, pour être mise en ligne sur le site.

La recette sélectionnée récompensera son auteur, d'une belle surprise...

jeudi 12 août 2010

Visite de la pisciculture, Luchon et Val d'Aran La Dépêche du Midi 08/2010

On l'appelle le diamant noir des Pyrénées. Le caviar a en effet une place de choix dans la région. A Lès, à 5 km de la frontière française, dans le Val d'Aran, une pisciculture est spécialisée dans l'élevage de l'esturgeon, qui fabrique le caviar. Tout autour, d'immenses bassins comptent des milliers de poissons. «Nous fabriquons ici 800 à 900 kilos de caviar par an. C'est un produit de grande qualité, très apprécié des gourmets, et nous faisons actuellement les démarches pour qu'il soit certifié biologique.» La pisciculture n'en est d'ailleurs pas très loin : elle utilise une eau très pure qui vient de la montagne et renouvelée par la fonte des neiges, tandis que la nourriture des poissons correspond à celle qu'ils trouvent à l'état naturel.
Bassins "race ways" de la pisciculture de Lès
Après avoir rappelé l'histoire de la consommation de caviar baerii, Alberto prend une épuisette et attrape un spécimen de 6 mois pour en expliquer l'anatomie et la croissance. «On ne peut déterminer le sexe des esturgeons qu'à l'âge de 3 ans. Les femelles et les mâles sont alors séparés. Et la production d'œufs n'est possible qu'à partir de 7 ans. Certaines espèces en produisent tous les ans, et ce jusqu'à 70-80 ans ! Dans ces cas là, l'esturgeon peut mesurer 3,5 m et peser 400 kg. Ici, les poissons ne donnent du caviar qu'une fois, car on doit extraire les œufs nous-même, en incisant l'abdomen. Les recoudre risquerait d'infecter les bassins et de tuer les autres poissons. Mais les poissons ne sont pas sacrifié juste pour le caviar : on en fait aussi des filets et leurs viscères sont utilisés pour de la farine à poissons.» Au total, le caviar récupéré représente 10% du poids de l'animal. A la fin de la visite, une vidéo sur la production - qui se fait deux fois par an, au printemps et en automne. Une fois extrait, le caviar est lavé, trié, salé pour sa conservation, puis mis en boîte. Il y restera un certain temps pour arriver à maturation : de 1 à 3 mois pour le léger, davantage pour le plus fort en saveur. C'est ce dernier que les gourmets s'arrachent... parfois pour des petites fortunes.
La gamme se compose du Caviar Origine et du Caviar Infinite, sélection des grains les plus beaux...

De Saint-Béat. Se rendre à la pisciculture

Pour visiter la pisciculture Caviar Nacarii, contactez le 00 34 934 803 131. L'établissement se trouve à la sortie de la commune de Lès, à 5 km de la frontière. La visite dure environ 1 heure et coûte 9 €.

Le chiffre : 3

Une fois extrait, le caviar est un produit fragile. Pour sa conservation, il doit être maintenu entre - 3 et + 3° C.
Le caviar Nacarii est disponible dans une des Boutiques du Caviar en France, commercialisé sous la marque Caviar des Pyrénées.
Par ailleurs, une fois entamée, une boîte de caviar doit être consommée immédiatement, sans quoi les œufs se détériorent.