samedi 31 décembre 2011

Paris is so beautiful !


Les esturgeons qui vivent ici, au coeur des Pyrénées entre l'Andorre et Luchon, ne connaissent
que les eaux pures et cristallines proche de la source de la Garonne.
C'est pourquoi ces esturgeons - acipenser baerii et acipenser nacarii - produisent deux excellents
Caviar bio.
Le Caviar ORIGINE, beau, long et craquant dans sa fraicheur, avec des arômes de noisette etamande.
Le Caviar INFINITE, un gros grain comparable à l'oscietre ou ossetra, dans des nuances de "perle" à "ambré" et
parfois même "moucheté". Ces caviars ont une belle diversité aromatique, une extrème longueur, idéals pour
toute fêtes !



L'Epicerie Générale
43 Rue de Verneuil
75007 Paris

01 42 60 51 78




Le green Cityguide

lundi 26 décembre 2011

Le meilleur du Caviar : c'est pas chinois, c'est bulgare !...

D'un article de Anne Denis sur Slate 

"Si, pour Noël, vous décidez de vous offrir, crise ou pas crise, quelques grains de caviar, vous aurez le choix entre, par exemple, l’Acipenser Baeri d’Aquitaine (ou de Chine), le Transmontanus américain, l’Ossetra (Gueldenstaedtii) importé d’Israël ou d’ailleurs ou même, soyons fou, un peu de Huso Huso bulgare. Il vous en coûtera entre 40 euros et 400 euros les 30 grammes selon l’espèce d’esturgeon et la marque."


"Quoi qu’il en soit, la montée en puissance du caviar chinois destiné uniquement à l’exportation, et la multiplication de fermes commercialisant leur propre caviar, complique la concurrence pour des maisons comme Petrossian, Kaspia ou Volga, sans parler de la floraison sur Internet des offres de caviar, parfois trompeuses. Le marché noir a certes reflué par rapport au début des années 2000, même si le WWF vient de dénoncer la poursuite du braconnage dans l’estuaire du Danube et du commerce frauduleux à partir de la Roumanie et de la Bulgarie."




Le béluga est un très grand poisson pouvant atteindre jusqu'à 5 m de long pour une masse de 2 000 kg. Sa croissance est lente et sa maturité sexuelle apparait tardivement (voir Reproduction). A contrario, il pourrait vivre jusqu'à 150 ans (âge confirmé, 118 ans).(wikipedia)


de l'art de nous faire prendre des esturgeons d'élevage pour du huso huso qui vit une centaine d'année... : et de Bulgarie ? rien ne vous choque ?
MARKETING TOXIQUE !







mercredi 21 septembre 2011

Yannick Delpech - l'Amphytrion - Colomiers


MasterChef sur les pas de Yannick Delpech à Toulouse

télévision

/Photo DDM,  Basile Crespin
/Photo DDM,  Basile Crespin
/Photo DDM, Basile Crespin
Yannick Delpech est dans MasterChef demain soir sur TF1. Le chef toulousain a enregistré cette émission en juin, bien avant l'incendie qui a ravagé l'Amphitryon. Après le concours qui va opposer les candidats sur une recette de foie gras poêlé, TF1 consacre un portrait au cuisinier toulousain en seconde partie de soirée. Une équipe du producteur de l'émission, Shine France était venu le filmer ici, avant l'été. « Ils m'ont suivi chez mes fournisseurs, et j'ai voulu leur montrer certains coins du vieux Toulouse que j'aime », dit le cuisinier. « Je les ai emmenés à « L'épicerie moderne », l'échoppe de Florence Grimm, rue Ninau, où je me fournis en caviar bio des Pyrénées et poutargue ». Les caméras ont suivi le cuisinier, à pied, jusqu'à Debailleul, le salon de thé de Vincent Guiot, place Saint-Étienne, où Yannick Delpech cuisinera justement ce samedi dans le cadre de « la fête aux macarons ». « Ils sont venus avec moi chez Jeannot, mon fromager de Colomiers. Laurent Delmas se souvient avoir v u débarquer micros et caméras dans sa fromagerie de la zone artisanale du Perget. « Avec Yannick on se connaît depuis longtemps dit ce jeune patron de 30 ans. Il traverse un moment difficile mais il va rebondir ». L'équipe de MasterChef avait aussi visité l'Amphitryon. Des images que Yannick Delpech n'a pas encore vues et qui lui feront sans doute un pincement au cœur.
Le chef étoilé a su garder le secret. Avant l'émission jeudi soir impossible de lui faire dire si Karim, le candidat toulousain est toujours dans la course.

mercredi 6 avril 2011

NOUVEAU : Venez bruncher tous les dimanches à L'invitation

NOUVEAU : Venez bruncher tous les dimanches à L'invitation
Les brunchs du dimanche à partir du 10 avril et lundi de Pâques
Le classique 24 €
1 café américain ou 1 double
expresso ou un thé ou un chocolat chaud
1 verre de jus de fruit « Alain
Milliat » ou orange pressée
 La panière de minis viennoiseries, cake, pancake, flûte de tradition et toast de pain de campagne
Les confitures Alain
Milliat, la pâte à tartiner au chocolat noisettes, beurre d’Isigny, miel et sirop d’érable.
Œufs brouillés
Bacon et saucisses
Salade de fruits frais
Le yaourt nature « Pascal
Bellevaire »

 L’italien 29 €
1 café américain ou 1 double
expresso ou un thé ou un chocolat chaud
1 verre de jus de fruit « Alain
Milliat » ou orange pressée
 La panière de minis viennoiseries, cake, pancake, flûte de tradition et toast de pain de campagne
Les confitures Alain
Milliat, la pâte à tartiner au chocolat noisettes, beurre d’Isigny, miel et sirop d’érable.
Œufs brouillés
Bacon et saucisses
Mozzarelle di
Bufala ou burrata pugliese (selon arrivage), légumes grillésTiramisù Le New York 32 €
1 café américain ou 1 double
expresso ou un thé ou un chocolat chaud
1 verre de jus de fruit « Alain
Milliat » ou orange pressée
La panière de minis viennoiseries, cake, pancake, flûte de tradition et toast de pain de campagne
Les confitures Alain
Milliat, la pâte à tartiner au chocolat noisettes, beurre d’Isigny, miel et sirop d’érable.
Œufs brouillés
Bacon et saucisses
Le
bagel  au saumon fumé et cottage cheese aux herbes fraîches
Salade Caesar
Le
cheesecake 
Le Sud Ouest 39 €
1 café américain ou 1 double
expresso ou un thé ou un chocolat chaud
1 verre de jus de fruit « Alain
Milliat » ou orange pressée
 La panière de minis viennoiseries, cake, pancake, flûte de tradition et toast de pain de campagne
Les confitures Alain
Milliat, la pâte à tartiner au chocolat noisettes, beurre d’Isigny, miel et sirop d’érable.
Œufs brouillés
Bacon et saucisses
Le burger de porc basque des
Aldudes, pimientos del piquillo et Ossau Iraty
Tempura d’asperges blanches des Landes
Croustade aux pommes 
 

Pour les enfants (- de 12 ans) 16 €
Le chocolat chaud
Le verre de jus de fruit « Alain
Milliat » ou orange pressée
La panière de minis viennoiseries, cake, pancake, flûte de tradition et toast de pain de campagne
Les confitures Alain
Milliat, la pâte à tartiner au chocolat noisettes, beurre d’Isigny, miel et sirop d’érable.
Œufs brouillés
Bacon et saucisses
La glace vanille, chocolat ou fraise ou la salade de fruits frais et bonbon
s


RESTAURANT L'INVITATION Paris

mardi 8 mars 2011

Val d'Aran. Mars, le mois du caviar

MARS est le mois du caviar dans le Val d'Aran. Faire connaître ce met d'exception est le souhait de l'association "Tourisme Val d'Ara"n qui attache une attention particulière à promouvoir et faire découvrir LE diamant noir qu'est le Caviar des Pyrénées.
L'histoire du caviar commence dans le petit village de Les où se trouve la pisciculture du Caviar Nacarii. Des visites seront possibles avec dégustations du trésor noir de la vallée. Pour l'occasion, huit restaurants disséminés dans le Val d'Aran ont accepté de participer à ce mois du caviar : leurs chefs ont usé de toute leur imagination pour concocter à toutes les sauces l'esturgeon acipenser baerii et le caviar des Pyrénées. Certains bars proposeront également la dégustation « caviar et pintxos » mini-cuisine de tapas créée spécialement pour les gourmets.
Enfin, pour savourer les multiples bienfaits des petites perles noires, il est indispensable de faire un détour par les thermes de Les, afin de découvrir la dernière gamme de cosmétiques et les soins qui s'y rapportent. Des week-ends « bien-être » sont également organisés avec hébergement et restauration.
Renseignements : Tourisme Val d'Aran à Vielha (Tél. 34 973 64.01.10 ou www.visitvaldaran.com).

lundi 24 janvier 2011

Crep'Chignon : une crêperie pas comme les autres

Crep'Chignon : une crêperie pas comme les autres
lundi 24 janvier 2011 10:10

Cornebarrieu (31) Ici, les crêpes sont au foie gras, au homard ou au caviar.

Guillaume Villain réalise des crêpes peu conventionnelles.

Guillaume Villain, diplômé de l’école hôtelière de Rouen, a décidé de faire des crêpes sans s’inscrire dans le créneau de la crêperie traditionnelle. “L’étude de marché était sans appel. La crêpe a une mauvaise image à Toulouse : chère, peu nourrissante, et les hommes y sont réfractaires.”

Il a effectué un stage à Maure-de-Bretagne (35), sanctionné par le titre de maître crêpier obtenu auprès de Pascale et Olivier Kozyk à Rennes. “Nos crêpes sont cuites à la minute. La pâte pour les galettes de sarrasin est préparée la veille comme la tradition l’exige.”

Pari gagnant
Guillaume Villain du Crep'chignon, restaurant à Cornebarrieu



Et puis il a pris le risque en 2008, aujourd’hui gagnant, de “proposer des crêpes que l’on ne sert pas dans une crêperie”. Côté salé, c’est une crêpe de blé noir avec du caviar des Pyrénées et un sorbet au marc de champagne. Côté sucré, la nouveauté est une crêpe sur une base de macarons déstructurés au parfum d’orange.

La décoration de la salle, refaite début janvier, est contemporaine avec des tons gris et blanc. Le nom du restaurant a été choisi de façon ludique. “On a poussé le jeu jusqu’à donner à nos crêpes le nom d’une coiffure”, s’amuse Guillaume Villain.
de Bernard Degioanni - L'hôtellerie Restauration.fr

Crep'Chignon restaurant
Les Mourlas
5, route de Toulouse
31700 Cornebarrieu
www.crepchignon.com
Tél. : 0 5  3 4  5 2  1 1  6 9