L'Homme à la Spatule, Télé Toulouse, 24 avril 2013

Val d'Aran. Mars, le mois du caviar

MARS est le mois du caviar dans le Val d'Aran. Faire connaître ce met d'exception est le souhait de l'association "Tourisme Val d'Ara"n qui attache une attention particulière à promouvoir et faire découvrir LE diamant noir qu'est le Caviar des Pyrénées.

L'histoire du caviar commence dans le petit village de Les où se trouve la pisciculture du Caviar Nacarii. Des visites seront possibles avec dégustations du trésor noir de la vallée. Pour l'occasion, huit restaurants disséminés dans le Val d'Aran ont accepté de participer à ce mois du caviar : leurs chefs ont usé de toute leur imagination pour concocter à toutes les sauces l'esturgeon acipenser baerii et le caviar des Pyrénées. Certains bars proposeront également la dégustation « caviar et pintxos » mini-cuisine de tapas créée spécialement pour les gourmets.
Enfin, pour savourer les multiples bienfaits des petites perles noires, il est indispensable de faire un détour par les thermes de Les, afin de découvrir la dernière gamme de cosmétiques et les soins qui s'y rapportent. Des week-ends « bien-être » sont également organisés avec hébergement et restauration.
Renseignements : Tourisme Val d'Aran à Vielha (Tél. 34 973 64.01.10 ou www.visitvaldaran.com).

Recette de Pascal Borrell - Candidat en lice pour la sélection française au

BOCUSE D'OR !!!

Flétan farci d’un tartare de crevettes aux herbes en cuisson lente.

1^ère Garniture : Tonneau de pomme de terre cuite dans une bouillabaisse de langouste au safran, garnie d’une brandade de Flétan mi fumé au thym, Caviar des Pyrénées pour finir.

2^ème Garniture : Dariole de minis poireaux , garnie d’un sauté de calamars en persillade et pomme verte, soufflé d’ail rose pour finir

3ème Garniture : Céleri rave et risotto Vénéré aux crustacés, émincé de Gamba de Rosas, oignons confit au soja. Décor Pointe de Gamba.

Lustrage du poissons avec une réduction de Muscat au poivre de Penja

Chlorophylle de roquette pour l’harmonie des couleurs .

Sauce d’accompagnement à base d’une sauce champagne réduite.

Pascal Borrelle Chef cuisinier à la Maison du Terroir à Maury (66)

Retrouvez le Caviar des Pyrénées à La Maison du Terroir à Maury et chez Fabien Plane au "Vins 4 Canons" à Perpignan, partenaire régional du caviar des Pyrénées...