lundi 3 décembre 2012
FOOD INTELLIGENCE: Connaissez-vous le caviar des Pyrénées ?
FOOD INTELLIGENCE: Connaissez-vous le caviar des Pyrénées ?: Crème de chou-fleur, coquille Saint-Jacques, chou fleur cru et caviar des Pyrénées Photo et recette BV Aujourd'hui à Paris, chez l'Ami Jean de Stéphane Jego à Paris.
vendredi 23 novembre 2012
dimanche 7 octobre 2012
Menu CLUB CAVIAR de l'Hôtel Edouard 7
Soirée Dégustation du
Caviar Des Pyrénées
Langoustines, ris de veau et Caviar « Primeur »
pochés au lait de coco, purée d’herbettes iodées,
pochés au lait de coco, purée d’herbettes iodées,
Roquette et asperges vertes
Daurade Royale et
Caviar de printemps
En tartare aux
paillettes d’algues, fine mousseline de navets au yuzu,
Et feuille d’huitre
végétale
Filet de bœuf d’Aubrac et Caviar
« Infinite »
Cuit a la ficelle, raviole de homard breton,
mousseline d’artichaut
et tomates micro
New York cheesecake
En version moderne
crémeux et biscuit au beurre salé,
sorbet yaourt Bulgare
Chef exécutif: Christophe Hay Chef de cuisine Remy Fourmeaux
mercredi 7 mars 2012
Chef Gwendal Leruyet, à Prague
" je suis Breton du Morbihan, j'ai grandi jusqu'à mes 15 ans du coté de Pluvigner ( tout près de Landévant) avant de suivre mes parents en banlieue parisienne ou j'y ai fait mes études de cuisine. CAP-BEP et BAC PRO en poche, j'ai essayé de poursuivre mes études, plus motivé par l'idée de repousser mon obligation au service militaire que par réelle envie. Forcément, je m'y suis ennuyé ferme et ai décidé de me frotter aux réalités du métier. Après quelques courtes expériences c'est autant par hasard que par chance que je me suis retrouvé au Il Cortile de Nicolas Vernier, alors sous la coupe d'Alain Ducasse. J'apprendrais finalement 6 ans ( et non pas 5 comme sur notre site) dans trois de ses restaurants dont 3 ans a New York.
C'est à l'Essex House aussi que je rencontre ma futur femme avec qui nous avons un petit garçon de 4 mois.
Pourquoi Prague ? Une superbe opportunité pour une première place de chef et une ville pour laquelle j'ai eu un coup de foudre plusieurs années auparavant. Je n'ai pas hésité !"
Gwendal LERUYET organic caviar from Pyrénées LE CELESTE PRAGUE
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