lundi 3 décembre 2012

FOOD INTELLIGENCE: Connaissez-vous le caviar des Pyrénées ?

FOOD INTELLIGENCE: Connaissez-vous le caviar des Pyrénées ?: Crème de chou-fleur, coquille Saint-Jacques, chou fleur cru et caviar des Pyrénées Photo et recette BV Aujourd'hui à Paris, chez l'Ami Jean de Stéphane Jego à Paris.

dimanche 7 octobre 2012

Menu CLUB CAVIAR de l'Hôtel Edouard 7



Soirée Dégustation du
Caviar Des Pyrénées


Langoustines, ris de veau et Caviar « Primeur »
pochés au lait de coco, purée d’herbettes iodées,
Roquette et asperges vertes

Daurade Royale et Caviar de printemps
En tartare aux paillettes d’algues, fine mousseline de navets au yuzu,
Et feuille d’huitre végétale


Filet de bœuf d’Aubrac et Caviar « Infinite »
Cuit a la ficelle, raviole de homard breton, mousseline d’artichaut
et tomates micro

New York cheesecake
En version moderne crémeux et biscuit au beurre salé,
sorbet yaourt Bulgare


 Chef exécutif: Christophe Hay                                             Chef de cuisine Remy Fourmeaux

                               




mercredi 7 mars 2012

Chef Gwendal Leruyet, à Prague

" je suis Breton du Morbihan, j'ai grandi jusqu'à mes 15 ans du coté de Pluvigner ( tout près de Landévant) avant de suivre mes parents en banlieue parisienne ou j'y ai fait mes études de cuisine. CAP-BEP et BAC PRO en poche, j'ai essayé de poursuivre mes études, plus motivé par l'idée de repousser mon obligation au service militaire que par réelle envie. Forcément, je m'y suis ennuyé ferme et ai décidé de me frotter aux réalités du métier. Après quelques courtes expériences c'est autant par hasard que par chance que je me suis retrouvé au Il Cortile de Nicolas Vernier, alors sous la coupe d'Alain Ducasse. J'apprendrais finalement 6 ans  ( et non pas 5 comme sur notre site) dans trois de ses restaurants dont 3 ans a New York.
C'est à l'Essex House aussi que je rencontre ma futur femme avec qui nous avons un petit garçon de 4 mois. 
Pourquoi Prague ?  Une superbe opportunité pour une première place de chef et une ville pour laquelle j'ai eu un coup de foudre plusieurs années auparavant. Je n'ai pas hésité !"

Gwendal LERUYET   organic caviar from Pyrénées   LE CELESTE PRAGUE 

Première rencontres gastronomiques du 6 Mandel, Paris

Premières rencontres gastronomiques du 6 Mandel, PARIS...