Pisciculture du Caviar des Pyrénées

Quelle recette sera récompensée ?

Caviar des Pyrénées cherche sa recette de rentrée à base de caviar, simple, originale et créative, pour être mise en ligne sur le site.

La recette sélectionnée récompensera son auteur, d'une belle surprise...

Visite de la pisciculture, Luchon et Val d'Aran La Dépêche du Midi 08/2010

On l'appelle le diamant noir des Pyrénées. Le caviar a en effet une place de choix dans la région. A Lès, à 5 km de la frontière française, dans le Val d'Aran, une pisciculture est spécialisée dans l'élevage de l'esturgeon, qui fabrique le caviar. Tout autour, d'immenses bassins comptent des milliers de poissons. «Nous fabriquons ici 800 à 900 kilos de caviar par an. C'est un produit de grande qualité, très apprécié des gourmets, et nous faisons actuellement les démarches pour qu'il soit certifié biologique.» La pisciculture n'en est d'ailleurs pas très loin : elle utilise une eau très pure qui vient de la montagne et renouvelée par la fonte des neiges, tandis que la nourriture des poissons correspond à celle qu'ils trouvent à l'état naturel.

Bassins "race ways" de la pisciculture de Lès

Après avoir rappelé l'histoire de la consommation de caviar baerii, Alberto prend une épuisette et attrape un spécimen de 6 mois pour en expliquer l'anatomie et la croissance. «On ne peut déterminer le sexe des esturgeons qu'à l'âge de 3 ans. Les femelles et les mâles sont alors séparés. Et la production d'œufs n'est possible qu'à partir de 7 ans. Certaines espèces en produisent tous les ans, et ce jusqu'à 70-80 ans ! Dans ces cas là, l'esturgeon peut mesurer 3,5 m et peser 400 kg. Ici, les poissons ne donnent du caviar qu'une fois, car on doit extraire les œufs nous-même, en incisant l'abdomen. Les recoudre risquerait d'infecter les bassins et de tuer les autres poissons. Mais les poissons ne sont pas sacrifié juste pour le caviar : on en fait aussi des filets et leurs viscères sont utilisés pour de la farine à poissons.» Au total, le caviar récupéré représente 10% du poids de l'animal. A la fin de la visite, une vidéo sur la production - qui se fait deux fois par an, au printemps et en automne. Une fois extrait, le caviar est lavé, trié, salé pour sa conservation, puis mis en boîte. Il y restera un certain temps pour arriver à maturation : de 1 à 3 mois pour le léger, davantage pour le plus fort en saveur. C'est ce dernier que les gourmets s'arrachent... parfois pour des petites fortunes.
La gamme se compose du Caviar Origine et du Caviar Infinite, sélection des grains les plus beaux...

De Saint-Béat. Se rendre à la pisciculture

Pour visiter la pisciculture Caviar Nacarii, contactez le 00 34 934 803 131. L'établissement se trouve à la sortie de la commune de Lès, à 5 km de la frontière. La visite dure environ 1 heure et coûte 9 €.

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Le chiffre : 3

Une fois extrait, le caviar est un produit fragile. Pour sa conservation, il doit être maintenu entre - 3 et + 3° C.
Le caviar Nacarii est disponible dans une des Boutiques du Caviar en France, commercialisé sous la marque Caviar des Pyrénées.
Par ailleurs, une fois entamée, une boîte de caviar doit être consommée immédiatement, sans quoi les œufs se détériorent.

Dégustation au Château de la Barge à Mâcon avec Damien Gateau

Belle dégustation au Château de la Barge du Caviar des Pyrénées, Merci Damien Gateau !

Soirée dégustation au BLUE CARGO - plage d'Ilbarritz à Bidart

Le soleil est enfin de retour, sortez les maillots de bain ou n'en mettez pas, mais venez nombreux déguster le Caviar des Pyrénées "golden" au BLUE CARGO ce vendredi soir 25 juin...Un caviar d'exception pour un lieu exceptionnel !!!

Le Sorcier du Goût à Nimes

Eric Boniface est installé dans le hall de l'hôtel Atria, sur l'Esplanade, depuis tout juste un mois. Une reconversion professionnelle  avec l'envie de changer de voie.
Eric Boniface vient désormais tous les jours d'Aubais, son village, pour animer sa boutique baptisée Sorcier du goût. C'est une épicerie fine, voire très fine, qui ne propose que des produits de luxe. « ... ce qui m'intéresse le plus, c'est d'aller chercher des produits chez des gens qui me plaisent et de sortir des sentiers battus. » Les épices du chef étoilé Olivier Roellinger, installé à Cancale, sont sur les étagères d'Eric Boniface, de même que les confitures exceptionnelles de Catherine Manoel, artisan confiturier de Saint-Jean-du-Gard qui travaille pour les grandes tables. Une envie de chocolat sur une tartine ? Eric Boniface a déniché un artisan de Dordogne, qui propose une pâte à tartiner, sans additif et particulièrement appétissante. « J'ai aussi des produits vraiment d'ici comme du sel de Camargue ou de l'huile d'olive du moulin de Villevieille, plusieurs fois médaillée », explique le nouveau commerçant, qui offre également à la vente du whisky japonais dans sa flasque design ou du Caviar des Pyrénées. « Il est vendu dans un écrin. Une pochette ou une boîte dans laquelle on peut glisser une poche de glace pour le conserver à une bonne température. » Et pour répondre à une envie subite de caviar, Eric Boniface vend aussi les petites cuillères en nacre qu'on imagine indispensables à toute dégustation digne de ce nom...

Edith LEFRANC Midi Libre

caviar des pyrénées dans Papilles et pupilles

Il est élevé aux sources de la Garonne, dans la vallée d'Aran. J'ai appris que le caviar se dégustait avec de la vodka, certes, mais aussi avec un champagne très très sec.

Sec : pour que le Champagne laisse sa chance au caviar, il est préférable de choisir un Champagne  non dosé (sans liqueur d'expédition ou d'assemblage). Un pétillant naturel fait de la même façon pourra le remplacer valablement.
Découvrez notre choix de pétillant naturel, sans soufre, sur un terroir bio, tout naturellement ! (déguster le caviar)

Caviar au Pays Basque - Pyrénées ouest - La Dépêche du 27/04/10

L'Auberge Basque : une table, un hôtel

Après avoir brillé comme second au Plaza-Athénée, à Paris, Cédric Béchade s'est installé il y a trois ans à l'écart de Saint-Pé-sur-Nivelle, tout en haut d'une colline. Transformant une vieille auberge en vaisseau ultramoderne, le chef a rapidement conquis les gastronomes, décrochant au passage une étoile au Michelin...... Défendant « une plus grande liberté » (des plats, des approches, des prix), Cédric Béchade réussit par exemple un épatant bœuf piqué d'anchois et accompagné d'une trilogie de céleris. Mariage osé mais parfaitement abouti. Ses succès s'appellent piperade (en plusieurs versions) ou touron de foie gras ; sa belle découverte le caviar des Pyrénées (élevé dans le Val d'Aran) qui correspond à une « démarche éco-responsable » qui lui tient à cœur.
L'Auberge basque, D307, Vieille route de Saint-Jean-de-Luz, 64310 Helbarron. Tél. 055951 7000 (www.aubergebasque.com). Menus à 25 €, 43 €, 85€. Chambres à partir de 90€.

Caviar - vodka chez LORETT - Toulouse : Rebelotte !

WINESIDE et Caviar des Pyrénées vous convient à participer à leur soirée CAVIAR VODKA, le mercredi 28 avril 2010 avril à partir de 19h00.

Vous apprécierez la saveur du caviar des Pyrénées, au confluent de la tradition et du plaisir des sens.

En effet, c'est au coeur des Pyrénées, dans l'eau pure surgie des montagnes que sont élevés les esturgeons baeri, à l'origine de ce caviar de Montagne. - en conversion bio.

Nous serons heureux de vous recevoir chez LORETT, au 27 rue Gabriel Péri - TOULOUSE.

Réservation au 09 52 38 89 32 du mercredi au samedi à partir de 18h30.

P.A.F : la boite de 30 g de Caviar ORIGINE et 2 tubes de Vodka bio Wineside 6 cl - € 75.00

la boite de 50 g de Caviar ORIGINE et 4 tubes de Vodka bio Wineside 6 cl - € 125.00

CONTACTS : lorett.degustation@free.fr        06 09 70 26 14

Saisie record de caviar de la Caspienne...

Marketing intox ? « Caviar des Pyrenées's Blog

Marketing intox ? « Caviar des Pyrenées's Blog: "– Envoyé à l'aide de la barre d'outils Google"

Pour les vendeurs de caviar sauvage, la douane est un concept marketing !
INFO OU INTOX ?

Caviar et vodka bio dans "Entreprises Midi-Pyrénées"

" Avec le Caviar des Pyrénées, on goûte un plaisir accessible, avec une qualité garantie " résume Florence Grimm. Deux variétés sont proposées : le caviar Origine et le caviar Infinite aux grains dorés et plus gros (un article très rare avec 2 kilos seulement obtenus en moyenne par an). Un kit cadeau conçu en partenariat avec Wineside est en cours de lancement. Le coffret contient un caviar et une vodka bio (20cl, faite en France) complétée par des cuillères en nacre.

Ceux qui souhaitent organiser un évènementiel original, peuvent aussi réserver la cave de l’Epicerie Moderne, aménagée pour accueillir jusqu’à une quarantaine de personnes autour d’un buffet dégustation de caviar et autres mets raffinés baltiques."

Emma Bao

Caviar bio de montagne : c'est dans le Monde !

Merci pour ce post...
08 avril 2010

Les Pyrénées, l’autre pays du caviar

La crise n’aura pas réussi à sauver l’esturgeon Béluga, l’Union Internatianale de Conservation de la Nature a annoncé que l’espèce était en voie d’extinction. Comme les 17 autres espèces d’esturgeon. La consommation effrénée de caviar sauvage serait un crime contre la biodiversité. Alors place à l’élevage mais bio!
Dans les...

CAVIAR BIO CHEZ LORETT ...

Quand le Canard joue avec le Caviar, au "Jeu de Paume" à PAU (64)

Chers amis épicuriens,

Afin de célébrer l’arrivée du Printemps et connaissant votre goût pour la découverte culinaire, José Aniceto, chef du restaurant « Le Jeu de Paume» s’associe à deux prestigieuses Maisons ; la Maison Biraben et celle du Caviar des Pyrénées.

Il vous convie à un week-end gastronomique autour du Canard et du Caviar, qui aura lieu du vendredi 20 (dîner) au dimanche 21 mars 2010 (déjeuner). Vous pourrez alors découvrir tout au long du menu de surprenantes associations entre ces produits.

Le samedi 21 mars 2010, venez partager les secrets culinaires de Cyril Biraben, Jean-Pierre Gonnord et José Aniceto lors d’un apéritif qui se tiendra au café Le Grand Prix à 19h30 autour du foie gras et du caviar bio des Pyrénées, accompagnés de Jurançon  ou de Champagne .

Dans l’attente du plaisir de vous accueillir au restaurant Le Jeu de Paume, nous restons à votre disposition pour de plus amples renseignements au 0559 118 400 et effectuer vos réservations.

Quand le Canard joue avec le Caviar !  

Jean-Pierre Gonnord - José Aniceto - Cyril Biraben

Caviar des Pyrénées - Le Jeu de Paume - Biraben

Recette de Pascal Borrell - Candidat en lice pour la sélection française au

BOCUSE D'OR !!!

Flétan farci d’un tartare de crevettes aux herbes en cuisson lente.

1^ère Garniture : Tonneau de pomme de terre cuite dans une bouillabaisse de langouste au safran, garnie d’une brandade de Flétan mi fumé au thym, Caviar des Pyrénées pour finir.

2^ème Garniture : Dariole de minis poireaux , garnie d’un sauté de calamars en persillade et pomme verte, soufflé d’ail rose pour finir

3ème Garniture : Céleri rave et risotto Vénéré aux crustacés, émincé de Gamba de Rosas, oignons confit au soja. Décor Pointe de Gamba.

Lustrage du poissons avec une réduction de Muscat au poivre de Penja

Chlorophylle de roquette pour l’harmonie des couleurs .

Sauce d’accompagnement à base d’une sauce champagne réduite.

Pascal Borrelle Chef cuisinier à la Maison du Terroir à Maury (66)

Retrouvez le Caviar des Pyrénées à La Maison du Terroir à Maury et chez Fabien Plane au "Vins 4 Canons" à Perpignan, partenaire régional du caviar des Pyrénées...

Les Français et le BIO !

*- AFP - 04 février 2010 - Les Français toujours plus convaincus par le bio, une demande difficile à satisfaire* (Extraits)
De Arielle VERLEY

PARIS — Les Français sont de plus en plus convaincus par les produits bio mais les agriculteurs peinent à faire face à cette demande, parce qu'ils ne sont pas encore assez nombreux à avoir fait le choix de cette agriculture plus respectueuse de l'environnement.

En dépit de la crise, les Français ont été plus nombreux en 2009 à consommer bio et devraient maintenir le cap dans les mois à venir, s'est félicitée jeudi Elisabeth Mercier, directrice de l'Agence bio, groupement d'intérêt public pour la promotion de l'agriculture biologique.

L'année dernière, ils étaient 46% contre 44% en 2008 et 42% en 2007 à consommer au moins un produit bio par mois.

Côté production, les agriculteurs ont aussi été plus nombreux à se convertir au bio. Fin 2009, le secteur recensait 16.400 agriculteurs bio contre 13.298 en décembre 2008, soit une augmentation de 23%, toujours selon l'Agence Bio.

Ce secteur reste toutefois encore très minoritaire: les exploitations bio représentent seulement 3,2% de la totalité des exploitations.

Ce qui n'empêche pas Pascal Gury, président de l'Agence Bio d'être confiant: "si on n'atteint pas les 6%, nous n'en serons pas loin". Il mise sur l'"accélération" des "conversions" d'agriculteurs au bio.

Malgré ces efforts, la demande française reste largement supérieure à l'offre, ce qui explique que près de 30% des achats bio des consommateurs français sont importés.

Si la France est autosuffisante dans certaines filières comme la viande et le vin, elle est particulièrement déficitaire dans les céréales et le secteur des fruits et légumes où les importations peuvent atteindre selon les produits les 60%.

Un paradoxe quand les émissions de dioxyde de carbone générées par le transport des marchandises sont de plus en plus pointées du doigt.
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Caviar bio : Caviar des Pyrénées

Du CAVIAR BIO ! enfin...

Caviar bio dans l'annuaire bio du "Vignal de la bio"
http://www.biovignal.fr/aff_ann_cpl.php?_search=id=4982

excellente année, au sommet des Pyrénées !!!

VU dans "Le Petit bleu" du 27/12/2009

La vie de château : Nadine Laroque et son chef Arnaud Caré ont préparé activement ces fêtes de fin d'année, pour vous régaler. Pour célébrer Noel, comme il se doit, ils vous « invitent » autour d'une bonne table. Dans l'assiette amuse bouches, gnochettis de châtaigne au bouillon de cèpes et foie gras à peine épicé, voile de cabillaud au beurre de mer, salsifis et crevettes rôties, pintade « chaponnée » rôtie doucement, jus au parfum de truffe et panais a la cendre, bûche aux trois parfums d'un jour de fête...

Le jour du Premier de l'An (le ler janvier, a midi), il vous sera aussi possible de vous restaurer dans ce lieu charge d'histoire Au menu amuse bouches, velours de lentilles aux épices et crème fumée, terrine de foie

gras au naturel et quelques fruits d'une cueillette d'hiver, aiguillette de homard et saint-pierre, jus de cuisson relevé d'un vieux vinaigre balsamique, omelette exotique à la norvégienne...

Nous avons gardé le meilleur pour la fin avec ce somptueux menu du réveillon (le 31 au soir) éveil des  papilles, noix d'huîtres a la marinade de citron « bio », cresson et Caviar des Pyrénées, fine croustade de coquille saint-jacques ivre d'un beurre de chanterelles, papillote de truffe et queue de bœuf à la feuille de choux, bouillon brillant, melba briochée de homard et foie gras rôti au girofle, parfums et texture d'hiver aux éclats de mandarine et vodka.

Château Saint Philip, 47 220 Saint-Nicolas-de-la-Balerme

Tel 05 53 68 18 00

http://www.chateausaintphilip.fr

Vu dans "La Semaine du Roussillon" du 24/12/09

Caviar catalan : L'or noir made in Catalunya

Pourquoi nous laissons-nous aller à une nourriture si terne, si tragiquement, si pathétiquement dénuée d'histoire, d'intérêt, de goût, de rêve. Ne pensez-vous pas que vous valez mieux, que vous avez vous aussi droit au parfait ? C'est au confluence nombreux écosystèmes, à seulement 20 km de la naissance de la Garonne, qu'une entreprise audacieuse a fait le pari de réintroduire l'espèce en captivité. L'environnement cristallin offert aux esturgeons nous offre aujourd'hui un caviar d'exception sans aucune altération étrangère. Leur alimentation est exclusivement sans OGM, et la qualité des eaux est contrôlée régulièrement, ce qui permettra d'ici quèlques mois à la société «Caviar des Pyrénées* d'obtenir le label BIO.
Caviar des Pyrénées.     Aux vins 4 canons

24 bis boulevard Clémenceau. Perpignan. 

62 € la boîte de 30g. Disponible en 30g, 50g, 110g, 220g et 440g.Rens : 04 68 80 94 70

Vu dans le Nouvel épicier de décembre 09

Caviar des Pyrénées

La surexploitation des rivières et la pêche incontrôlée ont amené l'esturgeon au bord de l'extinction. Des fabricants parient sur l'élevage en captivité de l'esturgeon pour contribuer aux soins de l'espèce et garantir à tout moment le processus de production et sa qualité. Située au milieu des Pyrénées et entourée des pics les plus majestueux, la vallée d'Aran est un lieu aussi riche en nuances qu'en sensations. L'entreprise artisanale Neo Electra a installe ses bassins de pisciculture à Les, dans ce cadre unique où conflue une grande diversité d'écosystèmes. C'est dans l'eau pure et cristalline de la Garonne, à seulement 20 kilomètres de la naissance du fleuve, que les esturgeons de l'espèce baeri atteignent leur maturation, au terme de sept à huit années. La qualité et la pureté de cette eau en permanence filtrée et analysée permettent d'obtenir un caviar d'exception sans aucune altération étrangère.
Dégustation
Le Caviar des Pyrénées se conserve bien entre -3° et 3° et se déguste nature, avec une cuillère en nacre ou en corne qui laissera intact le goût du caviar. La température idéale de dégustation sera obtenue en posant la boite ou la verrine de caviar directement sur de la glace pilée...

Restaurant l'Epicurien à Albi

très belle dégustation de Caviar des Pyrénées ce jeudi 17 décembre chez Rikard et Patricia Hult à l'Epicurien à Albi !!!
Beau monde pour une belle soirée d'anniversaire des 5 ans de cet excellent endroit.
Les petits plats façon tapas se sont succédés à bon rythme, sur une descente en blancs et rouges de tout terroirs...
Merci du passage furtif mais apprécié du jeune talentueux Bâtonnier d'Albi, accompagné de ces fameux inoxydables complices,... Seule Sophie manquait à l'appel........ma foi...
A suivre à Albi et en dépôt chez Rikard, notre Caviar préféré !

http://www.restaurantlepicurien.com/

Du blog de Sylvie Barrans France bleue Pays Basque

Un locavore c'est quoi? Mais non c'est pas un ogre prêt à vous dévorer, tout le contraire. Un locavore est un homme ou une femme qui décide de ne manger que des aliments produits localement. Il y en a de plus en plus dans le monde. Ils décident de lutter contre le réchauffement climatique en refusant de manger des aliments qui ont généré trop de transport, (donc de  CO2), pour arriver sur leur table. (........)

A la veille des fêtes, on se demande que ferait un locavore du Sud Ouest. La chance, c'est qu'il y a des endroits pires en matière de productions locales hautement gastronomiques! Truites fumées, Caviar des Pyrénées, poules farcies, pastis landais ou gâteau basque, Irouléguy: un réveillon de locavore, c'est bon pour la planète, c'est sûr !

 

(le locavore : anti caviar de Californie ou d'Urugay, anti marketing intox ?)

Vu dans la com "Le Coin Cuisine" au Plessis Robinson

 

Le Coin Cuisine 01 46 32 32 30                       info@lecoincuine.com

Du blog de Maryse Muller !!!

Caviar des Pyrénées Star des fêtes avec toutes mes recettes gourmandes.

Mes 4 recettes gourmandes réalisée avec du CAVIAR des Pyrénées, frais de mise en boite de la pêche 09. Il rivalise largement avec le caviar sauvage, russe ou iranien. Caviar d'élevage au goût délicat à prix abordable pour les fêtes de fin d'année, vous allez en être ravie.

Huitre au caviar et mousse de champagne.  Une recette vite faite  et goûteuse. Il suffit d'enlever l'huitre de sa coquille, puis de la pocher   dans le champagne frémissant qui a été versé dans une casserole environ 1 mn, réinstaller l'huitre dans sa coquille poser délicatement une cuillerée de caviar dessus. Dans le champagne chaud ajouter 15 cl de crème et une pincée de piment d'espelette, émulsionner avec un fouet en inclinant la  casserole. Prendre délicatement une grosse cuillère de mousse que vous ajouter autour de l'huitre.
Publié par Maryse à l'adresse 17:08