Soirée Dégustation du
Caviar Des Pyrénées
Langoustines, ris de veau et Caviar « Primeur »
pochés au lait de coco, purée d’herbettes iodées,
pochés au lait de coco, purée d’herbettes iodées,
Roquette et asperges vertes
Daurade Royale et
Caviar de printemps
En tartare aux
paillettes d’algues, fine mousseline de navets au yuzu,
Et feuille d’huitre
végétale
Filet de bœuf d’Aubrac et Caviar
« Infinite »
Cuit a la ficelle, raviole de homard breton,
mousseline d’artichaut
et tomates micro
New York cheesecake
En version moderne
crémeux et biscuit au beurre salé,
sorbet yaourt Bulgare
Chef exécutif: Christophe Hay Chef de cuisine Remy Fourmeaux
